大唐之美女如云/武侠之花间邪王记 第77章

作者:关节炎

“这……”大师傅一脸为难,一来不敢让独孤策这贵客动手下厨,二来怕独孤策手艺不行,做出的早点不合场主胃口。到时候场主必不会责怪独孤公子,他这个大师傅怕是就得代为受过了。

独孤策也不解释,只笑道:“麻烦师傅为我取一袋粟米,一包生面粉来。”

“粟米?”大师傅不解,问道:“粟米口感粗糙扎嘴,场主向来是不吃的。面粉的话,这里就有发好的面,公子为何还要生面粉?”

独孤策这下得解释一番了:“我要做的早点,须得用死面【未发酵的面】做皮。发好的面,反而不合用。至于粟米,之所以粗糙扎嘴,只因脱壳未净,有谷壳残留,口感才会不好。本公子自有特别的脱壳办法,师傅只需帮我取来便是。”

大师傅拗不过他,照他吩咐,将生面粉、粟米取来了。

独孤策又吩咐大师傅为他备下鲜羊肉、羊大骨、鲜鱼、猪皮、子母油、小磨香油、黄酒、甜面酱、白糖、紫菜等食材、佐料。

大师傅照他吩咐,取食材时,独孤策亲自动手,为脱壳不彻底的粟米二次脱壳。

粟米就是小米,自夏朝以前,就是中原大地炎黄子民的主食。到隋时,仍然是民间的主粮。但自小麦、稻米兴起后,富贵人家的餐桌上,便渐渐没有了小米的地位。

其中最大原因,就在于小米吃起来粗糙扎嘴,口感远不及面粉、大米。

而小米之所以口感不好,则是因为脱壳技术不过关。

一粒小米,直径不过一毫米,以隋时的技术,真没办法将如此细小的米粒脱壳干净。以至于米粒之上,常残留大量谷壳,导致口感不行。

但这难不倒独孤策。

他拿起装着小米的麻布口袋,在袋子上轻轻拍了两掌。随后便将小米倒进锅里,用水一漂,就见水面上,漂满了一层细碎的谷壳。

倒去谷壳,再漂洗两遍,锅中小米,便粒粒澄黄,颗颗干净,不见一丝谷壳残留。

大师傅看得目瞪口呆,全没有想到,武功居然还有这种用途,居然还能给谷子脱壳!

独孤策的表演还在继续。

他将小米炖上,小火慢熬,之后开始和生面。和面时,他双手时轻时重,时快时慢,时而揉制,时而抓捏,时而拍打,分明是一套擒拿掌法。

那面团在他手中不断变幻形态,不进挤出一些杂质,被他随手挥去。揉了足足一刻钟,面团体积赫然缩小了五分之一,变得筋道透亮,一看就让人食指大动。

备好了面,独孤策又开始制馅。

他先将大量的羊大骨、鲜鱼、猪皮及姜、葱等佐料放入大锅,以熬制胶冻。

因时间有限,又没有高压锅,独孤策便一手按住锅盖,另一只手放到锅底,隔着尺半距离发功一催,锅底顿时热浪滚滚,锅中水很快便沸了,大量蒸汽冒出,企图冲开锅盖,却被他一手压制。

只片刻,锅中便散发出诱人异香,令人食指大动,暗咽唾沫。

此时此刻,不但这大师傅目瞪口呆,其他注意到独孤策下厨的厨师、杂役们,也情不自禁地放下了手头的事,呆呆地看着他施为。

“内家真气,还能这么用啊!用来催火?太奢侈了吧?”

“难以想象!难以置信!”

“难道以后做厨师,还得有一身雄厚的内力不成?”

“还好还好,不是哪个武林高手,都能像独孤公子一样,放下身段用武功做饭的。否则我们这些人,还不个个都得失业啊?”

一刻钟后,锅中羊大骨里的骨髓便被熬出,与熬化的鲜鱼、猪皮混成一团,不分彼此。

独孤策遂收了手段,开锅放入黄酒、香油,又合上锅盖,让灶台小火继续慢熬,使骨肉分离,杂质下沉,清质上升。自己则开始剁鲜羊肉制主馅。

他先以掌劲轰击鲜羊肉,震碎内部坚韧筋络,却不损纤维,不使肉|汁外溢。之后刀落如雨,将羊肉剁成细馅,又掺入各种佐料拌匀。

主馅制好时,锅里的肉汤,也已熬好。独孤策便取洁净纱布,蒙在另一口锅的锅口,将汤锅内的鲜汤,以大勺舀出,倒入另一口锅中。

有纱布过滤,只有清汤进了另一口锅中。汤中碎羊肉、碎鱼肉、碎猪皮等杂质,则留在了纱布上。

独孤策又将那清汤放到小火上,一边熬制,一边放入少量紫菜粉,以替代这时代没有的味精。稍熬一阵,他便熄了火,使清亮鲜汤自然冷却、凝固。

冬日寒冷,无需多久,这由羊骨髓、鲜鱼冻质、融化猪皮混合而成的鲜汤,便会慢慢凝成一层半透明的胶质。

死面皮、肉馅、肉冻胶质,这三样加起来,灌汤包的制作材料,便已算是配备齐全。而在华夏历史上,灌汤包最早也要到北宋才会出现。

独孤策自信,以他的手段、配方,制出的这超时代的美食,一定能让商秀珣吃得赞不绝口,彻底俘虏美人儿场主的胃。

准备好了材料,正要做包子时,独孤策忽然发现,厨房里只有大蒸笼,没有小蒸笼。

这可不行,灌汤包怎能用大蒸笼蒸呢?

没得说,独孤策又是自己动手,以精妙刀法削竹蔑,做蒸笼。

厨房师傅们已经目瞪口呆到麻木了。

谁见过像独孤策这样,不但一手包办红案白案,甚至连厨具都能现场制作的?

更过份的是,他还用武功!

熬汤用内家真气催火,揉面用高深擒拿掌法,剁馅儿、削蔑都是用的精妙超卓的刀法!

这叫什么?

这就叫食神啊!

还好独孤策不会来跟他们抢工作,还好没哪个武林高手,会像独孤策这么无聊。否则,这还让他们这些厨房大师傅,以后怎么混啊!

天蒙蒙亮时,商秀珣来到早餐厅中,坐在场主专座上,等着早餐上来。

“最近厨房大师傅已经没什么新菜式了,翻来覆去都总是那几样,让人吃得腻味。”商秀珣一边等着早餐,一边在心里想着:“是不是要换个人了?还是先等一阵,先让他学一学策公子的新食谱?”

这可爱吃货,每天起来,头等大事便是考虑一天的吃食。其它事情,统统放到一边。

正考虑是否要另聘一个厨房大师傅时,她的早餐上来了。

“咦,这是?”

看着心腹婢女馥儿端上来的一盅黄澄澄、香喷喷的浓粥,以及一个直径不过一尺,从未见过的小号蒸笼,商秀珣心中不由有了些好奇,对今天的早餐,也莫明有了点新的期待。

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澄黄喷香的小米浓粥,表面飘着一层如同釉质的脂肪层,不冒汽,不起泡,看上去好像凉品,端在手里,粥盅却热乎乎的,暖手暖心。

商秀珣眯起美眸,皱了皱ting俏琼鼻,细嗅粥香,只觉一股柔和甜美的鲜香,直浸心脾。

她拿起一支调羹,轻轻拨开那层釉质般的脂肪,顿时一股热气腾起,鲜香一下变得浓郁起来,令她胃口大开。

舀了一调羹浓粥,商秀珣微微张|开柔|软丰|润的香|唇,吹了吹,浅尝一口,闭上双眼,细细品味。过了好一阵,她才呼出一口长气,睁开眼,唇角绽出一抹满意的笑意。

“好久没吃过这么香甜美味的粥了。”她问婢女馥儿:“这是什么粥?”

馥儿笑嘻嘻说道:“回大小姐,这就是粟米粥呀!”

“粟米?”商秀珣美眸中透出一抹讶然,显是觉得不可思议:“粟米有这么好吃?”